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超簡単、材料少ないけどうまい！レシピを紹介していきたいと思います！美容と健康に役立つ簡単レシピや、食材の保存方法など、暮らしに役立つ情報をお届けできれば嬉しいです。読者の皆さんと一緒に、食生活をより楽しく、より豊かに

「冷凍おかず」の新定番！「下味冷凍」で平日ごはんが劇的に変わる魔法

食（レシピ） / 節約・時短

2025年06月09日

10:50

イベリコ豚

「下味冷凍」って普通の冷凍おかずと何が違うの？驚きの効果！「下味冷凍」が選ばれる6つの理由今日からできる！「下味冷凍」基本の3ステッププロが教える！「下味冷凍」を格段に美味しくするコツどんな食材・味付けが向いてる？「下味冷凍」ベストマッチ美味しく食べる！解凍と調理のポイント「下味冷凍」vs「作り置き冷凍おかず」あなたに合うのはどっち？もう失敗しない！「下味冷凍」Q&A まずはこれ！定番「下味冷凍」レシピ3選まとめ：「下味冷凍」で、忙しい日々に美味しい革命を！

毎日のごはん作り、お疲れ様です！特に平日の夜は、仕事や家事、育児に追われて時間との戦いですよね。「今日の夕食、何にしよう…」と頭を悩ませ、キッチンに立つのが億劫になることもあるでしょう。栄養満点の手作り料理を家族に食べさせたいけれど、時間も気力もギリギリ…そんな葛藤を抱える方も多いのではないでしょうか。

「冷凍おかず」は、そんな忙しい日々の強い味方。でも、もっと手軽に、もっと美味しく、そして調理の負担をさらに減らせる方法があるとしたら…？それが今回ご紹介する**「下味冷凍（したあじれいとう）」**です！

「下味冷凍」は、ただ食材を冷凍するのとは一味も二味も違います。週末にほんの少し準備しておくだけで、平日の夜ごはん作りが驚くほど楽になり、まるで魔法のように食卓が豊かになります。この記事では、「冷凍おかず」の新しい常識となる「下味冷凍」の魅力と具体的な方法、そして今日から試せる絶品レシピまで、余すところなくお届けします。

「下味冷凍」って普通の冷凍おかずと何が違うの？

「下味冷凍」とは、お肉やお魚などの食材に、調味料で下味をつけてから冷凍保存する調理テクニックのこと。買ってきた食材をそのまま冷凍庫に入れるのではなく、ひと手間加えてから冷凍するのが大きな特徴です。

では、一般的な「冷凍おかず」や「作り置き冷凍」とは何が違うのでしょうか？

味付けのタイミングが違う！食材をそのまま冷凍した場合、解凍後に味付けをするため、味が染み込みにくかったり、調理に時間がかかったりすることがあります。一方、「下味冷凍」なら、冷凍中にじっくりと味が染み込み、解凍後は焼いたり炒めたりするだけでメインディッシュが完成します。
加熱の有無が違う！「作り置き冷凍」は、料理を完全に調理してから冷凍する方法です。もちろん便利ですが、「下味冷凍」は食材を加熱調理せずに冷凍するのが基本。そのため、食べる直前に加熱調理することで、まるで出来立てのようなフレッシュな味わいを楽しめるのが最大の魅力です。

この「下味をつける」というシンプルな一手間が、驚くほどのメリットを生み出してくれるのです。

驚きの効果！「下味冷凍」が選ばれる6つの理由

一度試すと、その便利さと美味しさにきっとあなたも夢中になるはず。「下味冷凍」には、忙しい毎日を助けてくれる素晴らしいメリットがたくさんあります。

平日夜の調理時間が劇的に短縮！週末など時間に余裕がある時に、食材のカットから味付けまでをまとめて行っておけば、平日の調理時間は驚くほど短くなります。解凍しておいた下味冷凍パックをフライパンで焼くだけ、炒めるだけ。ごはんの準備が半分終わっているようなものなので、忙しい日でもあっという間にメインディッシュが完成します。
味がしっかり染み込んで、驚くほど美味しい！「下味冷凍」の魔法は、美味しさにも表れます。実は、食材を冷凍・解凍する過程で、調味液が食材の内部までしっかりと浸透しやすくなるのです。これは、冷凍時に食材の細胞内にできる氷の結晶が細胞壁をわずかに壊し、解凍時にその隙間から調味液が入り込みやすくなるためと言われています。短時間で味付けするよりも、ずっと深みのある、豊かな風味が生まれます。
お肉がしっとりジューシー、食感もパーフェクト！お酢や柑橘類などの酸性の調味料や、玉ねぎ、生姜などに含まれる酵素を含む調味液に漬け込むことで、お肉やお魚は柔らかくなります。「下味冷凍」では、冷凍・解凍という長い時間をかけて調味液と接するため、この効果がさらに高まります。パサつきがちなお肉も、驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
「今日の献立どうしよう…」から解放される！「冷凍庫に下味冷凍がある」という安心感は、想像以上に大きいものです。「今日の夜ごはん、何にしよう…」という日々の悩みから解放され、心に余裕が生まれます。献立を考える手間も減り、お料理がもっと楽しくなるはずです。
食材の無駄を減らして、お財布にも優しい！特売でまとめ買いしたお肉やお魚も、すぐに下味冷凍してしまえば、冷蔵庫でうっかり賞味期限切れ…なんてことも防げます。使い切れなかった野菜や調味料をマリネ液に活用すれば、食材を無駄なく使い切ることにも繋がります。
冷凍焼けを防いで、美味しさ長持ち！冷凍焼けは、食材が空気に触れて酸化したり、水分が失われたりすることで起こります。しかし、「下味冷凍」では、調味液が食材の表面をコーティングし、空気との接触を減らしてくれます。これにより、冷凍焼けによる風味の劣化やパサつきを防ぎ、美味しさを長持ちさせることができるのです。

今日からできる！「下味冷凍」基本の3ステップ

「なんだか難しそう…」なんて心配はご無用！「下味冷凍」は、驚くほど簡単に始められます。特別な道具も必要ありません。

準備するもの

冷凍用保存袋: ジッパー付きで、しっかり密閉できるものがおすすめです。例えば、旭化成のジップロック®フリーザーバッグなどが便利です。冷凍専用のものを選ぶと、袋が破れたり冷凍焼けを防いだりする効果が高まります。
油性ペン: 袋に日付と中身を記入するために必須です。これで冷凍庫の中もスッキリ整理！
その他: まな板、包丁、あれば調味料を混ぜるためのボウル程度でOKです。

基本の3ステップ

食材を準備して、調味液と合わせるお肉やお魚、一緒に冷凍する野菜などを使いやすい大きさにカットします。鶏肉なら、厚みを均一にすると火の通りが良くなります。ボウルや保存袋の中で調味料を混ぜ合わせ、食材としっかり絡まるようによく揉み込みます。
空気を抜いて、平らにして冷凍する保存袋の口を閉じる前に、できるだけ空気を抜きます。これが冷凍焼けを防ぎ、冷凍庫のスペースを有効活用する最大のコツです。袋を平らにして、金属製のトレーなどに乗せて冷凍庫へ。こうすることで、冷凍時間を短縮でき、保存時もかさばりません。急速に冷凍されることで氷の結晶が小さくなり、食材の細胞へのダメージが軽減され、解凍後の食感が良くなるというメリットもあります。
ラベルを貼って、賢く保存冷凍した日付と中身（例：「鶏肉の照り焼き用 6/9」など）を忘れずに記入しましょう。これで、冷凍庫の中身が一目でわかり、使い忘れも防げます。

プロが教える！「下味冷凍」を格段に美味しくするコツ

加熱した調味料は完全に冷ましてから: マリネ液の材料に、炒めた玉ねぎなど加熱したものを加える場合は、必ず完全に冷ましてから生の食材と合わせ、冷凍するようにしましょう。温かいまま加えると、食材が傷む原因になります。
袋に詰め込みすぎない: 食材が膨張することも考慮し、袋には余裕を持たせましょう。平らに冷凍しやすくなるというメリットもあります。
水分コントロールを意識する: あまり水分が多すぎるマリネ液は避けましょう。氷の結晶が多くなりすぎたり、味が薄まったり、解凍後に水っぽくなったりする可能性があります。また、食材を洗った場合は、マリネ液に漬ける前にキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ることも大切です。

どんな食材・味付けが向いてる？「下味冷凍」ベストマッチ

「下味冷凍」は、様々な食材で楽しめます。特に相性が良いのは、鶏肉（もも肉、むね肉、ささみ）、豚肉（ロース、バラ、こま切れ）、牛肉（ステーキ用、煮込み用）、魚介類（鮭、ぶり、さわら、エビ、イカなど）です。

野菜については、玉ねぎ、パプリカ、人参など、火が通りやすく食感が変わりにくいものは一緒に入れて冷凍できます。一方、レタスやきゅうりのように水分が多く食感が大切な野菜は、調理直前に加えるのがおすすめです。

味付けは、醤油ベースの和風（照り焼き、生姜焼き）、味噌ベース、オイルとハーブを使った洋風、スパイスを効かせたエスニック風など、アレンジは無限大。ただし、前述の通り、水分が多すぎない調味液を心がけましょう。

美味しく食べる！解凍と調理のポイント

「下味冷凍」した食材を美味しく食べるには、解凍と調理方法も重要です。

解凍は冷蔵庫でゆっくりと: 調理する予定の半日～1日前に、冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍するのが最も安全で、均一に解凍できるベストな方法です。
急ぐ場合は流水解凍: 密封した袋のまま、ボウルに入れた冷水に浸して解凍します。
電子レンジ解凍は慎重に: 必ず「解凍モード」を使い、加熱ムラに注意しましょう。油分の多いものは袋が溶ける可能性もあるので、様子を見ながら行います。
常温解凍はNG！: 食材が細菌の繁殖しやすい温度帯に長く置かれることになるため避けましょう。

調理は、フライパンで焼いたり炒めたりするのが基本。オーブンやグリルを使っても美味しく仕上がります。解凍時に出たドリップ（液体）は、臭みの原因になることがあるので、気になる場合は軽く拭き取ってから調理すると良いでしょう。

「下味冷凍」vs「作り置き冷凍おかず」あなたに合うのはどっち？

どちらも便利な冷凍テクニックですが、それぞれに特徴があります。

「下味冷凍」がおすすめな人
- 出来立てのフレッシュな味や食感を楽しみたい人
- 当日の調理でアレンジを加えたい人（野菜を追加するなど）
- 下処理だけ済ませて、調理の工程は楽しみたい人
- 冷凍庫のスペースに比較的余裕がある人（生の食材はかさばりやすい）
「作り置き冷凍おかず」がおすすめな人
- 当日の調理の手間を極限まで減らしたい人（温めるだけが良い人）
- 一度にまとめて調理する時間を確保できる人
- 冷凍庫のスペースを有効活用したい人（調理済みはかさが減る）

もちろん、両方の良いとこ取りをする「ハイブリッドアプローチ」もおすすめです。例えば、メインの肉料理は「下味冷凍」で、日持ちしやすい副菜や煮物は「作り置き冷凍」にするなど、ライフスタイルに合わせて使い分けてみましょう。

もう失敗しない！「下味冷凍」Q&A

Q1. 冷凍焼けを防ぐにはどうしたらいい？
A1. 袋の空気をしっかり抜くこと、急速冷凍を心がけることが重要です。冷凍用保存袋を使い、食材を平らにして金属トレーに乗せて冷凍すると効果的です。

Q2. 解凍したら水っぽくなってしまった…
A2. 調味液の水分量が多すぎたか、食材の水気をしっかり拭き取れていなかった可能性があります。また、解凍方法が適切でなかったり、調理時の火力が弱すぎたりしても水っぽさの原因になります。

Q3. 保存期間はどれくらい？
A3. 一般的に1ヶ月程度が目安ですが、風味や食感を考えると2～3週間以内に使い切るのがおすすめです。必ず冷凍した日付を袋に記入し、古いものから使いましょう。

Q4. 下味冷凍に向かない食材はある？
A4. 水分が多く、生の食感が重要な野菜（きゅうり、レタスなど）や、生のじゃがいも（食感が悪くなる）、豆腐（種類による）、こんにゃくなどは、冷凍によって食感が大きく変わってしまうため、下味冷凍にはあまり向きません。乳製品を使ったクリーミーなソースも分離しやすいので注意が必要です。

まずはこれ！定番「下味冷凍」レシピ3選

理屈はわかったけれど、実際にどんなものを作ればいいの？という方のために、今日から試せる簡単で美味しい「下味冷凍」レシピを3つご紹介します。

レシピ1：鶏もも肉の絶品照り焼き風

材料（2人分）:
- 鶏もも肉…1枚（約250g）
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- （お好みで）おろし生姜…小さじ1/2
作り方:
- 鶏もも肉は余分な脂肪を取り、厚さが均一になるように開くか、食べやすい大きさに切る。
- 冷凍用保存袋に鶏もも肉と全ての調味料を入れ、袋の上からよく揉み込む。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、平らにして冷凍する。
調理方法（解凍後）: 冷蔵庫で解凍後、フライパンに薄く油（分量外）をひき、皮目から中火でじっくり焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で火を通す。最後に蓋を取り、タレを煮詰めながら絡める。（参考レシピ：）

レシピ2：ごはんが進む！豚肉の生姜焼き風

材料（2人分）:
- 豚ロース薄切り肉または豚こま切れ肉…200g
- 玉ねぎ…1/4個（薄切りにしてもOK）
- 醤油…大さじ1.5
- みりん…大さじ1.5
- 酒…大さじ1
- おろし生姜…大さじ1
作り方:
- 玉ねぎを使う場合は薄切りにする。
- 冷凍用保存袋に豚肉、玉ねぎ（使う場合）、全ての調味料を入れ、袋の上からよく揉み込む。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、平らにして冷凍する。
調理方法（解凍後）: 冷蔵庫で解凍後、熱したフライパンにごま油（分量外）をひき、汁ごと入れて炒める。肉に火が通り、タレが程よく絡んだら完成。（参考レシピ：）

レシピ3：アレンジ自在！基本の塩麹チキン

材料（2人分）:
- 鶏むね肉または鶏もも肉…1枚（約250g）
- 塩麹…大さじ2
- （お好みで）酒…小さじ1、おろしニンニク…少々
作り方:
- 鶏肉はフォークで数カ所刺し、食べやすい大きさに切る。
- 冷凍用保存袋に鶏肉と塩麹、（お好みで）酒、おろしニンニクを入れ、袋の上からよく揉み込む。
- 空気を抜いて袋の口を閉じ、平らにして冷凍する。
調理方法（解凍後）: 冷蔵庫で解凍後、フライパンやグリルで焼く。塩麹は焦げ付きやすいので、火加減に注意する。シンプルに焼くだけでなく、野菜と炒めたり、唐揚げの下味にしたりとアレンジも可能。